《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 糖油粑粑、臭豆腐、葱油饼者,被称为长沙油货三绝也。其中糖油粑粑却又分为两种,一种为李公庙的外焦里嫩,一种为火宫殿的柔嫩多汁。长沙人吃糖油粑粑,是以湘妹子居多的。
最为外地朋友熟悉的就是火宫殿的糖油粑粑,知名歌唱家宋祖英对此赞不绝口,鉴湖女侠秋瑾也非常热爱吃。 百年老店火宫殿的糖油粑粑的拿手绝活是外柔内嫩,好比花季少女。光是看,就逗得人口水直流:光亮、 细腻、圆润、丰满、柔嫩、糯软、香甜,色如肌肤。一些联想丰富的美食家称之为“性感的糖油粑粑”。他们说,到火宫殿,吃臭豆腐是吃历史文化遗韵,而吃热温温的糖油粑粑则是品青春生活。 所以,到了火宫殿除了点臭豆腐,一定要点糖油粑粑。这样的糖油粑粑常常引得金发碧眼的外国小姐们,也和长沙人一样很认真地排队购这一块钱一个的糖油粑粑。火宫殿曾用小船样的杯子装糖油粑粑,称为“金元宝”。如今,为了照顾食客, 火宫殿将糖油粑粑改良了,个头只有以前的四分之一大,类似米豆腐,这样更为滑腻而入味,食客也不至于吃撑了。
李公庙的糖油粑粑是其中一种:外焦内嫩。看上去就像一位风霜老妇,少了些圆润与丰满、细嫩与光亮, 但面皮虽粗糙,性情却温婉。打小在长沙长大的土著朋友说起少年时的美味,总不忘提及李公庙的糖油粑粑, 说一次起码吃五个,吃完逛金满地,舌头还会细细地舔嘴巴边的余糖甜味,把口红舔花了也在所不惜。那是市井小吃与童年记忆的温馨重叠了。李公庙糖油粑粑另一个轰动的事情,就是每到暑假,就关门放假了。在关门歇业前,他常常通过媒体表示:将进入一年一度的闭关修炼期,为期3个月左右。
葱油粑粑,也是长沙街头常见的米食类小吃。同样油炸而出,中间有孔。酥、脆、绵、软,夹带着葱的特有香味。据说梁实秋赞之曰“葱油饼太好吃,不需要菜!”葱油粑粑的炸制程序甚为简单,即:舀米粉浆入油模,从中拨一洞下入油锅中,炸制金黄时捞取、沥干即成。
原料也一目了然:大米精磨的浆,加长沙人嗜食的香葱,配以适量味精和盐。据任大猛研究,长沙有经验的摊主还是在背后“做了手脚”的,即加人现饭(即隔餐之饭)、黄豆粉、八角茴等,据说只有这样,葱油粑粑才能炸得“泡”,有嚼劲、香而回味。葱油粑粑外地也有,不过中间并没有圆孔。有人考证说,是湖南葱油粑粑之所以有孔,是当时为了用绳子穿起来方便携带。
至于葱油粑粑的吃法,有人很喜欢炸得嫩些的,嫩者,趁热食之,嚼在口里,咸香扑鼻,葱味难忘,夹在中间的皮子软似凝脂;而金黄金黄炸得“老”者亦别饶风味。硬者,则于嘎吧嘎吧一路的脆劲中,仿佛吃往往雪饼一样,有着无穷韵致。辛亥元勋黄兴,曾在长沙明德中学执教,生平便爱吃葱油粑粑。
秋瑾、黄兴,两位革命志士,与糖油粑粑和葱油粑粑有不解之缘,可见这两种粑类食物还有些英雄气呢。
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