《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 酱油的主要成分是大豆所含的异黄酮,它可降低人体内的胆固醇,减少患心血管疾病的危险。然而,英国一篇有关酱油的研究报告指出,在40多个酱油产品测试中,约有10个含过量致癌物质3—mcpd。
美国威斯康辛大学研究者一方面给老鼠喂以致癌物质亚硝酸盐,另一方面又喂以酱油,结果发现,酱油吃得越多,患胃癌的几率越低。
酱油主要是由脱脂大豆、淀粉、小麦、食盐经过发酵等程序酿制而成的。大豆的营养价值很高,大豆及其制品均有防癌的效果。人体内的雌性激素水平过高,就会引起乳腺癌,而大豆中所含的植物型雌性激素,能有效地抑制人体内雌激素的产生,因而具有防癌、抗癌作用。大豆中所含的卵磷脂等成份,对于防治癌症,尤其是防治乳腺癌,具有一定的疗效。
美国学者用动物实验证明:大豆中所含的特殊物质异黄酮,可以减缓甚至抑制恶性肿瘤的生长。德国医学家研究指出:异黄酮可以阻止新生血管的形成,从而使需要依赖新生血管输送养分的恶性肿瘤死亡。
新加坡国立大学的一项研究发现,酱油能产生一种天然的防氧化成分,它有助于减少自由基对人体的损害,其功效比常见的维生素c和维生素e等防氧化剂高十几倍。用一点点金沙集团3354.c.cav-老版金沙app下载客户手机端所达到抑制自由基的效果,与一杯红葡萄酒相当。更令人惊奇的是,酱油能不断地消灭自由基,不像维生素c和维生素e只能消灭一定量的自由基,这一发现说明,酱油内含有两种以上的防氧化成分,而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。研究人员说,这是科学界第一次发现酱油含有如此多的天然防氧化成分,可见,酱油具有防癌、抗癌之功效。
苦味食物能防癌抗癌
苦瓜、苦菜、苦丁茶等苦味食物,其苦味物质从化学结构上看:主要有生物碱、配糖体、苦味肽、尿素类、硝基化合物等几种类型。苦味食物还是维生素b17的重要来源,维生素b17的主要成分是氰化物、苯甲酸和葡萄糖。这种氰化物的化学性并不活泼,对人体正常的细胞不起破坏作用,但对癌细胞有强大的杀伤力。
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