《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 维生素b1缺乏症表现在临床上：病人通常首先是无力、厌食、腹涨、呕吐，其次是早期还会出现烦躁，如是婴儿表现为啼哭不断，表现在青少年身上就是心烦、反应迟缓、记忆力和计算能力也会受到影响。还有的病人会产生肢体活动障碍，手脚不听使唤，还会发生走不动的情况。病人普遍还附带有心率加快的现象出现。
长期食用的研磨过分精细的白米是主要原因，现在市面上的多数精米加工时将大量的米皮米胚磨掉了，而这部分恰恰是大米里面含维生素b1最多的，达到80%的含量。
其次，多次淘米，也会造成维生素b1流失。还有就是过期的或者质量有问题的大米，因为存放时间较长，里面的维生素b1流失，买米尽量选择新鲜的白米。
吸收的问题：如果是慢性消化不良，慢性腹泻和有胃炎的人也会产生维生素b1吸收不好；长期服用激素类药物会阻碍维生素b1的吸收，比如孕妇服用含叶酸类食品增进胎儿的脑部发育，可是这会阻碍维生素b1的吸收。
维生素b1还会随着发烧、运动、生长发育较快而缺乏，所以处于发育期的青少年会因此而多发维生素b1缺乏症。
对处于发育期的孩子应该注意其维生素b1的补充，减低患维生素b1缺乏症的可能性。
炒肉加大蒜或者蒜苗可以提高肉中维生素b1的利用率
动物食品，尤其是瘦肉中，含有丰富的维生素b1，但维生素b1并不稳定，在体内停留的时间较短，会随尿液大量排出。而大蒜和蒜苗中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生蒜素，肉中的 金沙集团3354.c.cav-老版金沙app下载客户手机端和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而提高了肉中维生素b1的含量。不仅如此，蒜硫胺素还能延长维生素b1在人体内的停留时间，提高其在胃肠道的吸收率和体内的利用率。所以，在日常饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜，既可解腥去异味，又能达到事半功倍的营养效果。
大蒜素遇热会很快失去作用，因此烹调时不宜久煮，只可大火快炒，防止有效成分被破坏。另外，大蒜并不是吃得越多越好，每天吃一瓣生蒜（约5克重）或是两三瓣熟蒜即可，多吃也无益。大蒜辛温、生热，过多食用会引起肝阴、肾阴不足，从而出现口干、视力下降等症状。
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