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| 胶冻汁要冷却至黏胶状时再用，否则达不到应有的效果。 |
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| 制作西餐的汤菜、热菜或以之调制成各种少司后，再进行调味。 |
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| 常用于制作西餐的汤菜、热菜或以之调制成各种少司，再以之进行调味。 |
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| 干辣椒剪成节，八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、 排草、香叶等。 |
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| 比较有名的有浙江的绍兴扎肉、上海青浦的朱家角扎肉，湖南的长沙宁乡县龙田镇扎肉。 |
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| 豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用。 |
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| 油的差别，就差在不同脂肪酸的含量上。动物油、黄油、奶油的饱和脂肪酸含量很高，但并不是只有动物油当中饱和脂肪酸含量高。 |
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| 日常炖菜、闷菜总少不了八角，作为五香粉的主要原料，八角具有其他香料所不能替代的作用。胡椒有助于新陈代谢，还能促进浊气的排出。一些天然调料不仅能为菜肴增色增香，更是养生保健的高手！ |
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| 咸鱼的干燥过程只能依靠天然生晒，自然风干。需要根据日照温度、空气湿度的不同，选择咸鱼干晒时间的长短，这也决定了咸鱼的味道、色泽和口感。而这些技艺，全凭感觉和千百次的经验习得，没有几年的功夫根本掌握不了。 |
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| 先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅拌，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。 |
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| 首先，将新鲜野蒜花洗净，用手折成五六公分长的小段，置于簸箕中沥干多余的水分。然后，倒入盆中，加适量切碎的新鲜小米辣、花椒、白砂糖、食盐和白酒，拌均匀，用力揉至发软打蔫了。 |
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| 韭菜腌菜的腌制跟青菜腌菜大同小异，只是时间多半在中秋节前后。那时，开过了韭菜花的老韭菜纤维粗糙，并不好吃，做出的腌菜却最好吃。它和臭豆腐一样，闻着臭吃着香。很多人跑了大半个中国，也没吃过这样的美味。 |
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| 这种怪怪臭味是来自醋本身的臭，也就是说，臭与酸是完美融合在了一起的。小时候，吃过街坊上的凉粉，点的就是这种错，特别好吃，现在不容易碰到了，商场超市里没有这种醋，用本文介绍的方法来酿的话，不知道是不是就是我指的那种味道。 |
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| 先将采摘下来的新鲜山葵在阳光下暴晒半天，杀青洗净后，再加入适量的红砂糖、食盐、草果粉、八角果、茴香面等佐料，用力拌匀后装坛，压实密封，腌制半个月后，方可开罐品尝了。 |
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| 汕头的酸咸菜，酸味还居于咸味的前面。咸菜放入咸菜瓿之后，就必须将咸菜瓿完全密封，防止咸菜接触到空气。在无氧的低浓度盐水中，乳酸菌的繁殖会抢先消耗植物中的糖分，抑制有害微生物的生长。 |
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| 一个月后，瓶中的橄榄全部变黄，就可以吃了。放一个在嘴里，轻轻一咬，果肉一下分成五六瓣，核与肉完全分离，顿时满口生津。新鲜橄榄的涩味已经消失，一部分果酸被盐中和，醇正的酸甜味带来的回甜。 |
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| 两种腌菜都是选用弥渡特有的大青菜为首要材料，胡萝卜、白萝卜为辅料，撒入食盐、辣椒粉、红糖、茴香面等配料，利用土罐（土坛）密封在天然前提下发酵而成。 |
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| 先用石灰水把梅子浸泡，待梅子稍微变软以后，取出晾干，再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，中空如缕，轻轻压启成菊花状，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐。 |
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| 腌生的意思即是所有生鲜的可以吃的东西都可以进行腌制（发酵）加工，就是人们通常所说的腌制食品，一些生鲜的加以腌制会有独特的风味，提高了食欲，不过一定要少吃，或者根本不吃，常吃腌制食品会导致癌症。 |
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| 做麦芽糖时，将糯米和本地花谷子大米混合洗净浸泡后捞出置于蒸笼内以高温蒸，至米粒无硬心时取出放进簸箕里晾凉至40℃-50℃，再与磨好的麦芽粉搅拌均匀，让它发酵至转化出汁液，然后滤出汁液，，， |
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