枣子糕的制作材料:
面粉850克,酵面150克,食碱10克,北流糖300克,饴糖、绵白糖各100克,精盐4克,五香粉7.5克,熟猪油200克。
枣子糕的特色:
色泽枣红,质地细腻,软滑油润,味香甜可口。
如何做枣子糕:
1.将北流糖盛入碗内,放入热水200克,入笼用旺火蒸约4o分钟取出,用筷子搅溶成糖汁。
2.盆内加清水500克,把酵面捏散后放入,倒入面粉和匀,让其自然发酵。案板上撒一层干面粉,面发至七成时,倒在案板上,加入食碱、饴糖,反复揉匀揉光,放入盆内,用手把面团抓散,加入精盐、五香粉、绵白糖和清水150克,旋转搅拌,同时分次倒入北流糖汁,待面团与糖汁完全融合、无面疙瘩时,再加入熟猪油150克反复拌匀。
3.蒸笼内塞上一块木板,使蒸笼漏出一个小角作气孔,垫上一块白布(布要洗湿、摊平,不能盖住气孔),将面料徐徐倒入笼内,饧约10分钟,蒸约1小时。
4.案板上垫上干净荷叶,取下笼屉,将糕翻扣在荷叶上,刷上熟猪油50克,待冷却后,用刀切成菱形或三角形块即可。
枣子糕的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;
2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。
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