材料:酸菜、草鱼。
配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、豆瓣、芝麻。
调料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉。
准备:
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅。
3、 将鱼身和头部切开,鱼头对切。
4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将鱼头和鱼肉分开。
5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。注意方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。
6、 取一个鸡蛋,倒出蛋清再加半碗水放入生粉搅拌备用。
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒。
8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。放置一会。
9、 酸菜切成段状。
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
下锅:
11、 锅中放油烧热,待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开。
12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入盆中。
14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后约40秒后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。不宜翻动过多。
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
16、 将锅洗净,放入油,干辣椒,少许花椒,等油热为止,将油淋与先前的盆中即可。 金沙集团3354.c.cav-老版金沙app下载客户手机端 |