《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 鱼越大，体内集聚的毒素越多，鱼头部分的毒素更多。鱼的个头决定其口感和安全感。鱼选八分大是最适合烹饪的。太小，鱼还没有长成熟，肉质也不够鲜嫩，并且鱼刺太多。如果鱼太大，鱼的年龄长，其肉质粗糙，体内就会积聚不少有害物质。
鲤鱼选1斤半。鲤鱼一般能长到2斤左右，但1斤半的鲤鱼是最鲜嫩的。鲤鱼鱼腹两侧各有条白线，吃得时候挑出来能减少鱼的腥味。在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就露出来了，然后缓慢将其抽出即可。糖醋、红烧都是做鲤鱼的好办法。
鲫鱼选0.5斤~1斤。鲫鱼体积较小，如今有新培育的鲫鱼能长到1斤半以上，但还是1斤左右的鲫鱼味道最好。鲫鱼可以葱烤、红烧，但炖汤是最佳选择。
武昌鱼选1斤半。武昌鱼一般能长到2斤，但是1斤半的最鲜美。武昌鱼肉鲜嫩，吃起来非常鲜美，炖汤和红烧都是很好的做法。
青鱼选7~8斤。青鱼是多年生的肉食性鱼，肉质比较好，也更鲜美，因此价格比较贵。但不少商家会以草鱼来冒充青鱼卖，挑选的时候要特别小心，青鱼鱼背发青黑色，草鱼体茶黄色，嘴两端较青鱼钝。
活鱼买回家后，可用清水养一两天。杀死的鱼需要等到1小时后再烹饪制作。
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